«Ёлки-Палки» – франшиза ресторана русской кухни

«Ёлки-Палки» – франшиза ресторана русской кухни

Как поощрять и наказывать сотрудников ресторана: Не всегда правильно оценивать работу сотрудников ресторана по финансовым показателям. Например, если мы говорим о линейном персонале, то в моей практике были официанты, которые приносили очень большую выручку, но качество их работы меня не устраивало. Тут важен целый ряд факторов: Чтобы оценить это, я учитываю свои личные замечания и наблюдения, прислушиваюсь к мнению гостей, а иногда и вам выступаю для сотрудника в роли гостя. Плюс, я очень люблю прогрессивных людей, которые могут шагнуть вперед меня в моих планах, придумать интересные решения или оказаться более сообразительным в той или иной ситуации. Я это очень приветствую. Каждую неделю мы собираемся с менеджерами на общей планерке, где каждый может проявить инициативу и выступить со своими предложениями. О том, как решать проблемы без скандалов и ругани Я не применяю какие-либо жесткие практики в отношении персонала. Например, я никогда не кричу:

Как повысить выручку ресторана

Анализ изменения среднего чека позволяет владельцу оценить успешность управления заведением, держать руку на пульсе заведения, вовремя принимать необходимые управленческие решения. Анализируя изменения суммы среднего чека, можно получить информацию о том, успешны ли проводимые маркетинговые акции, эффективна ли работа персонала, лояльны ли клиенты к заведению. Практически все современные программы автоматизации общепита позволяют получать данные по среднему чеку заведения.

Как рассчитать средний чек в ресторане? По одной из самых распространенных технологий средний чек считается так. Выручку за определенный период необходимо разделить на количество счетов или гостей.

Соединяя в себе лучшие традиционные методы, он несет в себе новые тенденции .. как скоро вы собираетесь отойти от ресторанного бизнеса 😉 например, .. Особенно интересуют рестораны типа Елки Палки и иже с ними.

Обсуждение впечатлений каждого игрока: Менеджер дает обратную связь, подводит итоги: Примеры и рекомендации 1. Управляемая дискуссия В течение, какого времени необходимо приветствовать Гостя у стола? Как можно продемонстрировать Гостю свою доброжелательность? Улыбка, открытый взгляд, заинтересованная интонация. Как должен держаться официант при приеме заказа поза, осанка? Открытые жесты и позы, прямая осанка, отсутствие жестов-паразитов вертеть что-то в руках, опираться на что-либо, жевать.

Перечислите действия официанта при приветствии Гостя за столом? Поприветствовать Гостя, представиться по имени, рассказать о блюдах дня, специальных предложениях, С каких фраз официант начинает свой разговор с Гостем? Все официанты сидят за столом, выступая в качестве гостей. Каждый официант отрабатывает приветствие Гостя у стола, за которым сидит группа гостей из числа сотрудников.

Предложите на выбор несколько конкретных блюд или напитков. Он утверждает, что человек из беседы запоминает чаще всего первое и последнее. А еще вспомните длинную и неинтересную лекцию. Так же и с Гостем в ресторане, он выделит первое и последнее из всего вами сказанного.

Повышение продаж в ресторане с помощью принципа"Елочки" - особенности и примеры применения.

К сожалению, в жизни редко встретишь что-нибудь идеальное. Так, позиции в меню заведомо пользуются разным спросом и блюда с минимальной маржой могут обладать большей популярностью, при этом принося меньше прибыли. Существует множество методик рекомендованного расположения блюд в меню, нацеленных на визуальное восприятие гостя и помогающих ему выбрать выгодные для ресторана позиции. Он прост, эффективен и не требует затрат на внедрение. В основе метода лежит принцип деления. Наводящие вопросы, которые задает официант, должны разбивать меню или его разделы на части.

Таким образом, отвечая на вопросы официанта, гость выбирает нужные ему блюда из представленного разнообразия позиций в меню. Представьте себе следующую картину:

Как оценить ресторанный бизнес

Мнения Июль 9, Как правильно организовать сервис в ресторане при отеле, и какие существуют стандарты обслуживания? Об этом нам рассказали профессионалы гостеприимства: Юлия Иванова и Максим Поповцев Остановиться в отеле и знать, что у него есть достойный ресторан — многого стоит.

Франшиза сети ресторанов «Елки-Палки» на протяжении уже двух десятилетий популярные российские и международные ресторанные марки: Sbarro, Yamkee, сборники, учебные книги по технологиям и бизнес- процессам.

Примеры и рекомендации 1. Управляемая дискуссия о стандартах принятия заказа на основные блюда. Опишите из чего состоит данный шаг? Принять заказ на горячие блюда, записать заказ Гостя в блокнот, повторить заказ Гостю, поблагодарить Гостя за заказ, пробить заказ, принести доп. Для чего необходимо повторять заказ Гостю и записывать заказ в блокнот? Для того, чтобы быть точным. Для чего необходимо благодарить Гостя за заказ? Повторите прием воронки Для чего официанты должны знать меню, состав блюд?

Для быстрой ориентации по меню, предупредить об особенностях блюда ингредиентах, технологии приготовления , для сокращения времени на прием заказа. Какие временные рамки на прием и исполнения заказа на основные блюда приняты в нашей компании?

Учебная программа официантов

Аркадий Новиков Главный ресторатор России Аркадий Новиков - сегодня самый известный и успешный российский ресторатор, владелец тематических модных заведений высокой кухни, пивных баров, кафе и сети фаст-фуда, гастрономических магазинов, кондитерских, теплиц с собственной сельхозпродукцией, развлекательного комплекса, казино, студией цветов. Общий годовой оборот Группы компаний Аркадия Новикова за год составил млн.

В Группу компаний Аркадия Новикова входит около 50 различных проектов в сфере ресторанного, розничного и развлекательного бизнеса в различных форматах и ценовых сегментах. Аркадий Новиков родился в году в Москве.

Журнал о гостиничном бизнесе · Мнения; Сервис в ресторане при отеле: . Предлагает сделать заказ, использует методы продаж – ёлочка, цепочка, Штирлица – стандартные ресторанные варианты продаж.

Живая легенда отечественного ресторанного бизнеса проведет семинары во Владивостоке Владивосток Живая легенда отечественного ресторанного бизнеса проведет семинары во Владивостоке"Как привлечь гостей в ресторан? Его часто задают и Федору Сокирянскому, бизнес тренеру, директору ресторанной управляющей компании , в управлении которой находятся 95 заведений в 5 городах России. И самое главное он готов делиться своими знаниями со всеми желающими. Федор побывал во многих городах нашей страны, и везде можно встретить только самые восторженные отклики о проведенных им обучающих мероприятиях.

Основатель школы ресторанного бизнеса"", независимый эксперт в области общественного питания, Федор Сокирянский в начале апреля года передавал свой практический опыт и в нашем городе. В доступной форме участники его авторского семинара обсудили наиболее актуальные вопросы ресторанного бизнеса и снова пригласили Федора во Владивосток. И это крайне актуальная тема, так как, по словам автора, личностная заинтересованность является мощнейшим стимулом и главной внутренней мотивацией делать свою работу исключительно хорошо.

А слаженная и профессиональная работа всего коллектива ресторана — главный фактор, влияющий на привлечение и удержание гостей. В первый день семинара будет обсуждаться непосредственно мотивация контактного персонала и линейных поваров.

Учебная программа официантов (полная версия)

Мебель и предметы декора Новый год, пожалуй, самый любимый и долгожданный российский праздник. И он не обходится без самого главного атрибута торжества — красивой пушистой новогодней елки, украшенной шарами и гирляндами. Раньше были повсеместно распространены натуральные елки. Однако в последнее время, благодаря различным экологическим организациям и борцам за чистоту окружающей среды, объемы продаж живых деревьев с каждым годом снижаются по всему миру.

Ресторанный бизнес в России сегодня существует в трех нишах, неравных по сеть «Елки-Палки» принадлежит Аркадию Новикову, рестораны «Му-Му » грамотных управленцев не вполне рыночные методы.

Диаграмма 4 Семейное положение Семья человека, который регулярно посещает рестораны сегмента, обычно состоит из трех человек, несколько реже — из двух или четырех диагр. Диаграмма 5 Диаграмма 6 Количество детей в домохозяйстве Большинство посетителей ресторанов изучаемого сегмента — люди работающие. Чаще всего это специалисты с высшим образованием, каждый пятый посетитель — менеджер высшего звена, а каждый четвертый — служащий диагр. Диаграмма 7 Диаграмма 8 Должность База респондентов Посетители ресторанов сегмента имеют высокий доход: Диаграмма 10 Как добрались до ресторана Каждый третий посетитель ресторана путешествует за границу один раз в год, а каждый четвертый — два раза в год диагр.

Соответственно, Интернет может рассматриваться как перспективный канал информации о ресторанах. Диаграмма 12 Частота пользования Интернетом Посещение ресторанов — это самый популярный способ проведения досуга для представителей данной группы. С такой же частотой они ходят только в гости к друзьям. Каждый третий посещает кино и театры диагр.

Елочка для официанта

в ресторанном бизнесе Введение. Ресторанный бизнес — одна из наиболее сложных сфер деятельности. Грамотно организованная -кампания — ключевой момент в продвижении ресторана. Главный смысл проведения -акций — это формирование постоянной клиентуры ресторана, которая не просто один раз зашла бы в него ради интереса, а стала бы постоянно посещать данное заведение, оценив его по всем параметрам.

Задавайте вопросы для того, чтобы узнать о предпочтениях Гостя («Елочка» ). Предлагайте в позитивной форме, без использования.

Руководства по программным продуктам Даже завсегдатай вашего ресторана не всегда способен сориентироваться в лабиринтах меню. А для того, кто у вас впервые, эта зашифрованная карта сокровищ имеет не больше смысла, чем список ингредиентов для ведьминского зелья. Что у нас там? Ньокки, канноли, поркетта, гаспачо, кинотто.

Одурманивающие деликатесы, рискованные сочетания, обжаренные до золотистой корочки эксперименты — и остается только закрыть глаза и броситься с разбега в пучину алкогольной карты. Очевидно, что между гостем и меню должен быть посредник, переводчик с гурманского на человеческий, который не только спасет от гастрономического разочарования, но и будет настолько услужлив, ненавязчив и изобретателен одновременно, что повысит продажи вашего ресторана.

2_Пути вхождения в ресторанный бизнес

Отличие продаж в ресторане от других видов продаж и от сервисного обслуживания. Психология общения с посетителем. Каналы коммуникаций вербальный, невербальный. Влияние эмоций на процесс общения.

Основы ресторанного бизнеса; Продукт ресторана – ресторан продает Индивидуальная ориентация на Гостя. Принцип «Ёлочки»; Как можно и не нужно Правильно заданные вопросы, как метод формирования заказа Гостя.

Зачем кормить секретарш бесплатно и позволять официантам дурачиться в рабочее время Автор — совладелец и генеральный директор Хотите, чтобы ресторан приносил больше денег? Есть два пути, как добиться этого результата: И то и другое в итоге приводит к увеличению оборота. Надо только понимать, над чем именно мы в данный момент работаем. Три способа увеличить количество чеков Если мы хотим увеличить количество чеков, есть три способа.

Первый — привлечь новых гостей. Разные люди посещают ресторан в разное время и с разными целями. Понятно, что с другого конца Москвы на завтрак к нам никто не поедет. Так что, если мы думаем о привлечении людей на завтрак или ланч, логично работать с картой торговой территории, в которую, например, входят офисы вокруг. Обзванивали офисы по соседству и предлагали секретарям в честь открытия два бесплатных ланча. Потратили на акцию 50 рублей, если считать по себестоимости подаренных ланчей.

Несколько сотен человек перебывало в нашем ресторане за первый месяц. Рекламная перетяжка на месяц там же, на Новослободской, на тот момент обошлась бы мне в 80 рублей.

Маркетинг в ресторанном бизнесе

Особенности управления средним чеком на предприятиях питания 5 1. Анализ структуры чеков и товарооборота для предприятий питания 5 1. Методы повышения среднего чека на предприятии питания 13 Глава 2. Анализ хозяйственной деятельности ресторана 29 2.

Метод «Елочки» против метода проб и ошибок. Ваш гость обреченно склонился над раскрытым меню, пытаясь найти там знакомые.

При приёме заказа официант использует: Это — как подсказка. Если он заказал блюда не из всех категорий, предложите недостающие для полноты заказа. Обязательно предложите гостю новинку! Его нужно сделать обязательно и рассказать о нём красочно! Не перегружайте предложение большим количеством вопросов к гостю. Обязательно надо предложить основное блюдо, гарнир, десерт и напиток включая новинку. Дополнительное блюдо и десерт предлагайте на выбор, предлагая попробовать что-либо конкретное: Когда гость делает большой заказ, сам заказал все основные категории, можно предложить, например, десерт к чаю, салат, как вегетарианское блюдо, и т.

Для ненавязчивого предложения блюд используйте слова-маркеры. Это такие слова, которые объясняют гостю логичность вашего предложения. Предлагайте большую порцию, если гость не уточняет размер:

МЕТОДЫ ПРОДАЖ ОФИЦИАНТОМ!


Comments are closed.

Узнай, как мусор в"мозгах" мешает тебе больше зарабатывать, и что ты лично можешь сделать, чтобы ликвидировать его полностью. Нажми тут чтобы прочитать!